烏魚米粉

Step 1
烏魚(含魚頭)切塊洗淨抹鹽靜置5分鐘後再把鹽洗掉。

Step 2
芹菜、蒜苗蒜苗白部分切末蒜苗綠不切，薑切絲，紅蔥頭切末。

Step 3
起鍋下黑麻油熱鍋煎烏魚，煎到烏魚肉與魚頭兩面微焦內部熟透後取出烏魚肉與魚頭。

Step 4
起兩個滾水鍋。

Step 5
第一個水鍋下蒜苗綠並倒入剛剛煎烏魚的黑麻油與煎香的烏魚頭，煮滾。水滾後轉小火熬煮，小火熬煮10分鐘後取出蒜苗綠、烏魚頭。

Step 6
第二個滾水鍋水滾後下米粉滾一分鐘後瀝乾，水分瀝乾後上蓋悶米粉。

Step 7
烏魚高湯取出烏魚頭與蒜苗綠後另起煎鍋下三大匙油，油溫上來後下紅蔥頭控制在中油溫，等紅蔥頭外表呈現焦狀後連同紅蔥油一起倒入大湯鍋內。

Step 8
把剛剛悶的米粉加入湯鍋內，同時下鹽巴、雞粉、糖與白胡椒調味，最後下蒜苗末與芹菜末。

Step 9
這是魚販賣給我的魚蛋瑕疵品，因為魚但已經破掉了因此賣相不佳，而這東西也難以長期保存，因此市場魚販以很便宜的價格賣給了我，在製作烏魚米粉時可以拿來一起做搭配，只要撒上適量的鹽巴直接乾煎至熟即可。

Step 10
烏魚米粉盛盤。

Step 11
烏魚米粉盛盤後放進一塊烏魚肉與熟透切片的魚蛋，烏魚米粉即完成。