番茄蛋包飯

Step 1

將所有食材先準備齊全，牛番茄去皮後切丁、洋蔥切丁。

Step 2

製作蛋皮，將一顆半的全蛋(一顆全蛋+1顆蛋白)稍微打勻後，放入輕微烘熱的鍋中，不放油且稍微搖動一下，當邊緣的蛋皮稍微透明時，便關火、蓋上鍋蓋，將蛋皮燜熟。

Step 3

在隔夜飯中放入1顆蛋黃及1顆蛋量番茄醬，用手攪拌均勻，把結塊的飯弄散。

Step 4

準備一個大碗，取出蛋皮後放於碗中，將光滑的一面置於下方。

Step 5

炒鍋入油，讓油集中於一處，將洋蔥炒軟至透明，依序加入火腿丁和三色豆炒香，再加入牛番茄丁和2大匙番茄醬炒香和1大匙醬油炒勻。

Step 6

炒到蔬菜出汁後，盛出炒好的配料備用。

Step 7

不洗鍋，將拌好的飯放入鍋內翻炒至飯全部都熱，再加入備用的配料翻炒均勻。

Step 8

完成後，將飯放在蛋皮中間，讓蛋皮包住所有的飯