豬腳蛋薑醋(10人份量)

材料：

‧ 八珍甜醋 10斤 (4.8 L)

‧ 八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)

‧ 生薑 5斤

‧ 豬手2隻 (斬20件左右)

‧ 雞蛋10隻

製法：

1. 產前一個月，生薑去皮，用水沖洗後抹乾，將薑拍鬆放入甜醋中煲滾，再慢火煲2小時。

2. 每星期再煲滾一次。* 注意：煲薑時醋一定浸過薑面，否則需酌量加入甜醋。

3. 派送／食用前一天，把豬手在滾水中飛水15分鐘，用凍水將肥油沖去，瀝乾備用。

4. 加適量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入薑醋內煲滾，再加入豬手以慢火煲至軟腍，加去殼熟雞蛋再煲滾即可熄火。薑醋煲放置一夜後，留待明天進食時再煮滾，味道更佳。

註: 八珍黑糯米醋的作用為調節薑醋甜酸度及令豬手更腍。

注意 : 盛載器皿以瓦、瓷、玻璃或不鏽鋼為佳，忌用其他金屬。